Workshop de Fermentaciones para la Salud: De la teoría a la práctica

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Workshop teórico-práctico de fermentaciones organizado en el marco del Simposio de Biotecnología e Ingeniería de Bioprocesos del 3er Congreso Multidisciplinario IEEE-Cinvestav 2026.

La actividad abordará fundamentos y aplicaciones de los procesos fermentativos desde distintas perspectivas, incluyendo su aplicación industrial, control y escalamiento de bioprocesos, fermentaciones de interés alimentario y para la salud.

El workshop incluirá:

• Sesiones teóricas sobre fermentaciones y bioprocesos.
• Participación del IBI. César E. Mejía, con una exposición enfocada en fermentación industrial, escalamiento, automatización, control de parámetros, limpieza y seguridad de procesos.
• Visita a la Planta Piloto del Departamento de Biotecnología y Bioingeniería del Cinvestav para conocer fermentadores y equipo utilizado en bioprocesos.
• Taller práctico de inoculación de SCOBY en té negro azucarado.

La actividad es gratuita con registro previo.

Para la parte práctica se proporcionará SCOBY, medio de cultivo, manta de cielo y liga. Cada participante deberá llevar un frasco de vidrio limpio para realizar su cultivo.

Material de la práctica patrocinado por The SporeLab.

Posteriormente al registro se enviarán por correo electrónico las indicaciones, requisitos y programa definitivo del workshop.

Cupo sujeto a disponibilidad.

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• Av. Instituto Politécnico Nacional 2508
• Col. San Pedro Zacatenco
• Ciudad de México, Distrito Federal
• Mexico 07360
• Building: Departamento de Biotecnología y Bioingeniería

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• Starts 15 September 2026 07:00 AM UTC
• Ends 10 October 2026 05:00 AM UTC
• No Admission Charge

• 

Agenda

10:00–11:00 h | Registro

11:00–12:00 h | Fermentaciones y bioprocesos a escala industrial
Ponente invitado: IBI. César E. Mejía
Sesión sobre fundamentos de fermentación, escalamiento, operación industrial, automatización, control de parámetros, limpieza, sanitización y seguridad de procesos.

12:00–12:30 h | Receso y transición

12:30–13:00 h | Visita a Planta Piloto de Biotecnología
Recorrido para conocer fermentadores y equipo empleado en bioprocesos.

13:00–13:30 h | Receso y transición

13:30–15:00 h | Taller práctico: inoculación de SCOBY
Preparación e inoculación de un cultivo de SCOBY en té negro azucarado.

Se proporcionará SCOBY, medio de cultivo, manta de cielo y liga.
Cada participante deberá llevar un frasco de vidrio limpio.

Contacto para información del workshop:
IBT. Verónica Patricia Govea Loyola
Departamento de Biotecnología y Bioingeniería, Cinvestav Zacatenco
veronica.goveal@cinvestav.mx